Нет отзывов, добавить
Концепция развития пивного ресторана
Контакты
Ооо «ИнтерКомСервис»
Знак означает что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
  • Телефон:
    +380 показать
    +380 (50) 324-89-31
  • Контактное лицо:
    Дмитрий Пузенко
  • Адрес:
    ул. Г. Бреста 31/117, Севастополь, 99058, Украина

Концепция развития пивного ресторана

08.04.10

КОНЦЕПЦИЯ (выдержки)
предприятия ресторанного хозяйства
г. Севастополь, ул. Соловьева 4А

1.1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
Настоящая концепция разработана для краткого ознакомления инвесторов с предлагаемым проектом. Проект представляет собой создание первого в Севастополе ресторана-пивоварни и сети розничных магазинов продажи пива с использованием системы беспенного розлива PEGAS по ул. Соловьева, 4а. Проект осуществляется в рамках стратегии диверсификации собственного бизнеса с привлечением финансового партнера на 30%.

Общая стоимость проекта — 242 000 USD
Срок реализации проекта — 2 месяца.
Собственные средства (в т. ч. технологическое оборудование) — 90 000 USD
Стоимость пивоварни — 59 600 USD
Требуемые инвестиции — 92 000 USD
Срок окупаемости проекта — 12 месяцев

Реализация проекта осуществляется путем установки оборудования пивоварни, розничного магазина и магазина, работающего по системе Мак-драйв, а также изготовление мебели, создание и запуска нового интерьера ресторана. Открытие розничного магазина планируется через 1 месяц после начала финансирования, открытие ресторана —пивоварни — через 2 месяца после начала финансирования.

МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ. МАРКЕТИНГ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1. ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ;

Основной поток посетителей в будущее заведение общественного питания будет напрямую зависеть от режима работы данного рынка и соседнего Торгового Центра. Пассажиропотоки в непосредственной близости от помещения достаточно насыщенны и составляют: в период с четверга по субботу — 1000-1500 человек в час и более, в период с понедельника по среду — 600-1000 человек в час, в воскресенье — 1000-1200 человек в час. Данные приведены в период наиболее активной работы рынка, с которым и связаны пассажиропотоки: в среднем с 11-00 до 17-00 ежедневно. С одной стороны, учитывая отдаленность помещения от центра города, будущее заведение можно считать локальным, рассчитанным на посетителей ближайшего территориального ореола (1-1,5 км от объекта). Однако, поскольку заведение расположено в зоне с удобной транспортной развязкой, оно может стать общегородским при условии занятия определенной маркетинговой ниши, а значит, будет конкурировать с разными предприятиями ресторанного хозяйства Севастополя. Поэтому для успешного позиционирования необходимо заранее предусмотреть выделение будущего предприятия среди заведений ресторанной сферы, и проанализировать рынок ресторанов в целом
Среди всех заведений общественного питания наиболее востребован сегмент баров и кафе. Таким образом, ресторанный бизнес Севастополя существенно отличается от других городов, прежде всего доминированием баров. Очевидно, это связано с определенными традициями и потребностями целевой аудитории. Хорошие перспективы для развития прослеживаются для заведений в сегменте кафе со средним чеком до 50 грн, так как этот сегмент соответствуют уровню доходов большей части населения. Ежемесячные затраты на досуг в размере 250-300 грн являются средней величиной для заведений разных типов. Тем не менее, эта цифра отражает тенденции рынка: действительно, большая часть посетителей заведений общепита готова потратить в месяц не более указанной суммы. Учитывая показатели наиболее распространенного среднемесячного дохода 2000-2500 грн, то расходы на личный досуг составляет 10-15% от общей суммы дохода. Прослеживается общая закономерность: наибольшим успехом пользуются брендовые заведения, с продуманной концепцией, выражающейся в интерьер и меню. Это означает, что недостаточно отнести заведение к определенному ценовому сегменту и тем самым достичь успеха, необходимо предложить потребителям оригинальную концепцию.

Однако, анализируя потенциальных конкурентов будущего заведения, расположенных в ближайшем территориальном ореоле, можно отметить, что все они принадлежат к нижнему ценовому сегменту. Поэтому, с одной стороны, будущее предприятие не может находиться в более высокой ценовой категории, рискуя отпугнуть потребителей. С другой, конкурентные преимущества этого заведения должны находиться не в ценовой, а в концептуальной плоскости.
Учитывая тот факт, что основными посетителями соседнего ТЦ и магазинов торговой зоны Соловьева являются люди с разным уровнем дохода: от среднего до высокого являются в т. ч. посетителями магазинов строительных и отделочных материалов и супермаркета элитной мебели одного их крупнейших брендов Крыма — «Танго», от низкого до среднего являются, в основном, посетителями всех категорий розничных и мелкооптовых магазинов, имея целью покупку по оптимальным ценам и в одном месте, будущее заведение должно соответствовать более высоким требованиям к качеству кухни и обслуживанию, чем те, которые предлагают заведения низкого ценового сегмента (столовые и им подобные). Т. е. ресторан должен занимать нишу от низкого до среднего ценового сегмента, т. е. отвечать концепции «народного» заведения. Этой пресловутой народности соответствуют пивные рестораны, как наиболее востребованная концепция на сегодняшний день. Этот факт подтверждает и анализ потенциальных клиентов будущего заведения — активные молодые люди в возрасте от 25 до 37 лет, со сложившимися вкусами, в большей мере мужчины. Традиционная для ПАБа организация посадочных мест более тесная, более демократичная, чем в классических ресторанах, по принципу «щека к щеке», что создает особую атмосферу ПАБа, атмосферу открытости, шума, веселья, своеобразного куража. Пивные рестораны — наиболее востребованная концепция на сегодняшний день. С Надеждой Волковой
2.2. ПОТРЕБИТЕЛИ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕПОЧТЕНИЯ
Потребителями пива являются различные группы населения, т. к. пиво является массовым товаром. Эксперты отмечают, что слагаемые успеха в пивном бизнесе в Украине определяются детальной сегментацией рынка потребителей. Здесь важны следующие факторы: отношение потребителей к отечественным и импортным сортам, степень их приверженности к любимым сортам, предпочтительность цвета пива, предпочтительность его крепости, чувствительность покупателей к цене, социально-демографические характеристики любителей этого напитка.
Важным фактором, оказывающим воздействие на потребительские предпочтения, являются личные доходы. Существует зависимость: чем выше доход, тем качественнее (и, соответственно, дороже) покупаемый сорт. В то же время исследования и опросы, проводимые в различных регионах Украины, показывают, что уровень доходов потребителей практически не влияет на структуру потребления алкогольных напитков в целом, а корреляция между размером дохода и количеством потребляемого пива незначительна. Практически половина от общего объема потребления группы алкогольных напитков приходится на пиво. Основной объем покупок пива (около 85%) приходится на 40% его потребителей, выпивающих более 1 литра в неделю. Это группа представлена, как правило, молодыми мужчинами (20 — 29-лет) Что касается сезонности и предпочтений покупателей, то практика работы на рынке показывает, что более качес-
твенные импортные сорта в теплое время года, как правило, теряют долю сбыта из-за своей высокой цены.
Но, прежде всего, согласно данным опросов, покупатели выбирают свое самое любимое пиво, сколько бы оно
ни стоило (40%). Приличное, относительно недорогое пиво покупают 41% всех потребителей. Если говорить о разливном «живом» пиве, то его потребителями являются мужчины в возрасте от 30 лет, со средним и выше среднего достатком, у которого уже сформировались вкусовые предпочтения.
Оригинальность концепции будущего ресторана будет достигнута путем позиционирования его как заведения с собственной пивоварней, что, несомненно, станет мощным конкурентным преимуществом и в связи с тем, что это будет первый ресторан-пивоварня в Севастополе!
Словосочетание «пивной ресторан» появилось у нас относительно недавно. Что же оно означает и чем такой ресторан отличается от других заведений?

Начнем с того, что сегодня тенденция открытия пивных заведений в Украине имеет стойкую положительную динамику. Связано это в первую очередь с ростом потребления пива в стране, пиво на сегодня является лидером в общей структуре потребляемых алкогольных напитков. В пользу создания пивного заведения говорит тот факт, что потребление пива постепенно «перемещается» из дома в общественные места, то есть улицы, парки, — и заведения общепита.
Как следует из названия, отличие пивного заведения от обычного ресторана/кафе или бара заключается в расширенном ассортименте пива. Это не стандартный набор нескольких сортов светлого, темного и безалкогольного пива, а 15-30 позиций и больше. Пивная карта, по аналогии с винной картой, позволяет посетителю путешествовать «по странам и континентам» при помощи одного-единственного напитка. Обычный ресторан не должен делать обширную пивную карту, так как ориентирован на продажу блюд кухни. В структуре дохода пивного заведения большой процент занимает пиво.
В Севастополе четко прослеживается сегментация по типу посетителей. Все заведения города можно условно разделить на тех, которые рассчитаны только на жителей города, и тех, которые рассчитаны и на приезжих, и на горожан. Заведения второго типа располагаются в центре города в традиционных рекреационных и туристических зонах. Рассматриваемое будущее заведение не принадлежит к этому типу, однако это не будет являться препятствием в его работе. Дело в том, что предприятие любого уровня, рассчитанное на приезжих, сталкивается с серьезными колебаниями сезонности: в летний период посещаемость может быть достаточно высокой, в холодное время года количество посетителей резко падает. Будущее заведение будет сталкиваться с колебаниями сезонности, с мая по сентябрь время посещаемость будет больше, чем с октября по апрель, однако эта разница не будет столь значительна, как в заведениях, рассчитанных на приезжих.
2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЫНОЧНОЙ НИШИ ЗАВЕДЕНИЯ, ЕГО КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ.
Для того чтобы успешно занять свою нишу на рынке, необходимо концептуально объединить достоинства помещения и недостатки его месторасположения. Большие площади торгового зала диктуют определенные ограничения в определении формата заведения.
Большое количество посадочных мест должно быть востребовано посетителями. В условиях рынка общепита Севастополя это возможно благодаря прежде всего небольшому среднему чеку, что позволит привлечь максимальное количество посетителей. Учитывая данные сегментации рынка по ценовому принципу, особенности месторасположения помещения указывают на перспективу развития заведения в ценовом сегменте, ближе к среднему.
Для заведений среднего сегмента характерен средний чек 50-70 грн и как правило относительно высокая оборачиваемость посадочного места. Такие показатели по посещаемости достигаются за счет расположения предприятий среднего ценового сегмента в местах с очень высокой проходимостью, что объясняется большим процентом так называемых спонтанных посетителей — тех, кто принял решение о посещении этого заведения спонтанно, проходя или проезжая мимо заведения. Таких посетителей в заведениях нижнего ценового сегмента достаточно много — до 60% от общего количества. Рассматриваемый объект, учитывая данные о пассажиропотоках в непосредственной близости от заведения, целесообразно использовать именно как заведение с высокой оборачиваемостью одного посадочного места и значительной посещаемостью, в т. ч. и за счет того, что пивной ресторан (да и еще со своей пивоварней) будет привлекателен и для посетителей с любым уровнем дохода, которые будут заходить «пропустить кружечку свежесваренного пива», потратив при этом сумму от 10 до 30 гривен (такой средний чек свойственен заведениям низкого ценового сегмента) в стильной «дружеской» обстановке. Этот фактор («свежесваренное пивко») будет служить высокой мотивацией для посещения и женской частью посетителей данной торговой зоны. Не дорогой, но стильный, брендированный интерьер…. высокий уровень обслуживания, свежесваренное пиво безусловно не оставят без внимания и представителей вышесреднего и высокого уровня доходов.

Вывод: оптимальное позиционирование заведения: пивной ресторан с собственной пивоварней в среднем ценовом сегменте.
Данное позиционирование является конкурентным преимуществом само по себе.
Продукция ресторанной пивоварни рассчитана на массового потребителя. Конечными покупателями продукции ресторанной пивоварни являются практически все возрастные группы индивидуальных потребителей, предпочитающие разливное пиво. Непосредственная реализация будет осуществляться конечным потребителям:
— в ресторане,
— навынос через розничный магазин ресторана,
— по системе Мак-драйв подъезжающим автомобилям,
— через свою сеть районных розничных магазинов разливного пива.
Именно такие заведения способны принести ресторанную культуру большинству отечественных любителей пива, проживающих не только в близлежащем спальном районе, но во всем городе.

Рассматривая конкурентную среду в выбранном сегменте, можно выделить следующие конкурентные преимущества:

  1. Формат: первый пивной ресторан с собственной пивоварней в Севастополе значительно выделит будущее предприятие на рынке. Традиционная для пивных ресторанов кухня, способствующая потреблению пива, сочетающая традиционные укаинские и немецкие блюда. Меню — полноценное с доминированием грилевой группы, широкий ассортимент колбасок. Возможность просмотра спортивных программ. Бизнес-ланчи с 12.00 до 16.00, видео-караоке, организация конкурсов, розыгрышей и других развлекательных программ, дисконтной программы. В целях быстроты обслуживания и высокого качества приготовленных блюд применяются современные технологии работы с мясными и рыбными полуфабрикатами собственного приготовления с использованием коптильни и электронного пароконвектомата. Дополнительная услуга продажи блюд навынос.
  2. Учитывая значительные пассажиропотоки возле заведения, введение дополнительной услуги продажи навынос популярных блюд ресторанной кухни (например, колбаски в вакуумной упаковке и др. ) и широкого ассортимента пива различного ценового сегмента (не менее 30 сортов) как свежесваренного собственного производства, так и популярного ассортимента «живого» и импортного пива через систему беспенного розлива (PEGAS), которая организовывается в первом торговом зале ресторана, позволит «улавливать» из этого пассажиропотока тех людей, которые по каким-либо причинам не могут потратить время для полноценного посещения ресторана. Для этих целей в первом на входе зале будет организован розничный магазин с длинной барной стойкой и системой беспенного розлива PEGAS, клиенты которого, купив пиво в ПЭТ бутылке, могут не проходить в ресторан, а сразу выйти из него.
  3. В связи с высокими показателями автомобильного трафика в течение светового дня по ул. Соловьева еще одним конкурентным преимуществом ресторана будет организация продаж пива и сопутствующих продуктов по принципу «Мак-драйв» — водителям проезжающих автомобилей. Эта услуга всегда является очень востребованной.
  4. Интерьер — почти с полным отсутствием естественного освещения, так как пиво, не просто напиток, а атрибут общения между людьми. Пиво, в отличие от крепких спиртных напитков, пьется достаточно долго и в больших количествах (среднестатистическая норма потребления для мужчин — 1л, для женщин — 0,5л), позволяя общаться длительное время. Чтобы растянуть время пребывания посетителей в пивном ресторане необходимо создать уютный интерьер, в котором не чувствуется течение времени. Отсюда и требования к отделке помещения: полутемное, с достаточно тусклым локальным освещением, желательно наличие натуральных материалов в отделке: дерево, камень, кирпич. Целесообразно размещение мебели из темного дерева, без сервировки (или, по крайней мере, без скатертей, только сеты на столах), столы на 4-8 мест (так «на пиво» приходят частенько большими компаниями). Сочетание западноевропейских пивных традиций и украинских особенностей в интерьере и кухне придаст направленную новизну будущего ресторана. Организацию продажи по принципу «Мак-драйв» следует организовать в помещении, примыкающим к фасадной части здания, стилизованном под пивную бочку, что послужит мощным маркетинговым инструментом, который позволяет подчеркнуть пивную направленность заведения и выделиться среди конкурентов. Немаловажна для создания атмосферы пивного заведения — музыкальная программа или фон. Стиль музыки может быть самым разным, требование к ней только одно — у посетителей должно возникать желание слушать, а не танцевать. Уникальной «фишкой» в интерьере послужит стеклянная стена, которая позволит посетителям наблюдать за процессом варки пива в ресторанной пивоварне.

  5. Учитывая большой спрос на услуги баров в Севастополе, в заведении целесообразно наличие полноценного барного меню с наличием крепких алкогольных напитков и коктейлей, что позволит привлечь в ресторан и более старшую аудиторию, которая предпочитает пиву крепкие напитки.

  6. Полноценная вентиляция и кондиционирование помещения. Практически все заведения — непосредственные конкуренты будущего объекта, отличаются крайне плохой вентиляцией и часто полным ее отсутствием. Из-за этого, особенно в жаркую погоду, создается впечатление неопрятности, негигиеничности самого помещения. Поэтому при выборе места отдыха потребитель выберет то заведение, в котором он будет чувствовать себя комфортно, то есть планируемое заведение.

  7. Существующая летняя площадка также является существенным конкурентным преимуществом. В рекомендованном типе предприятия при увеличении посадочных мест товарооборот увеличивается значительно, тем более что в ближайшем территориальном ореоле летних площадок практически нет. На осеннее-зимний период целесообразно застекление площадки и придания ей вида соответствующей стилистике ресторана отапливаемой террасы, служащей залом для курящих.

  8. Комплексность заведения является несомненным конкурентным преимуществом, т. к. заведение будет представлять собой комплекс, предлагающий потребителям услуги, дифференцированные по целям посещения, а именно:
    — демократичный пивной ресторан, рассчитанный на удовлетворении потребности в отдыхе, питании и общении, состоящий из двух залов: с демократичным интерьером на 1 этаже и более элитным с натуральным камином на втором этаже;
    — бар-рюмочная, ориентированный на потребителей, предпочитающих барную продукцию в процессе отдыха и общения. С этой целью бар расположен отдельно от стойки розлива пива непосредственно в зале посадки, для удобства работы официантов и лучшего обзора барной продукции посетителями ресторана.
    — летняя площадка (зимняя терраса для курящих) стимулирует потребление пива и барной продукции (а именно она является наиболее употребляемой на открытых летних площадках).
    — банкетный зал на втором этаже, выполненный в русском стиле, с одной стороны, как бы отдавая дань русским традициям Севастополя, с другой, подчеркивающий «миксовый» интерьер, рассчитан на привлечение посетителей для проведения банкетов и фуршетов. Банкетный зал в какой-то мере поможет сгладить колебания сезонности, так как наиболее «банкетные» месяцы приходятся на холодное время года.
    — розничный магазин по продаже навынос популярных блюд ресторанной кухни и широкого ассортимента пива различного ценового сегмента (не менее 30 сортов) через систему беспенного розлива (PEGAS).
    — розничная продажа пива и сопутствующих продуктов по принципу «Мак-драйв» — водителям проезжающих автомобилей.
    — создание сети стильных розничных магазинов по продаже пива через систему беспенного розлива и сопутствующих товаров во всех районах города с одноименным названием закрепит статус общегородского заведения и создаст значительное конкурентное преимущество будущему ресторану.

2.4. ОПИСАНИЕ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ ЗАВЕДЕНИЯ;
На основании определения целевой аудитории разрабатывается маркетинговая стратегия будущего предприятия. Маркетинговой стратегией для предприятия общественного питания является программа по достижению поставленных маркетинговых и бизнес целей деятельности будущего заведения.
Составной частью маркетинговой стратегией предприятия является производство такой продукции, которая полностью отвечает требованиям целевой аудитории. Основной маркетинговой целью создания будущего заведения является создание принципиально нового заведения для города Севастополя, заведение формата РЕСТОРАН-ПИВОВАРНЯ.
В сознании потребителей такого рода заведение воспринимается как место для достойного отдыха и питания.
Создание заведения в этом формате позволит ему завоевать свою нишу не только в ближайшем ореоле, но и в городе. Именно этот факт будет определять основное конкурентное преимущество нового заведения, которое позволит в дальнейшем четко позиционировать его в сознании потенциальных потребителей. Для целей продвижения бренда на рынке города, создания концепции лояльности, узнаваемости бренда необходимо создать сеть розничных магазинов по продаже разливного пива беспенным способом под одноименным названием (два магазина уже функционируют). Основной задачей маркетинговой стратегии нового заведения будет создание системы продвижения, которая позволит донести все конкурентные преимущества нового заведения до сознания потенциальных потребителей.

2.5. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ЗАВЕДЕНИЯ;

Учитывая особенности месторасположения, продвижение заведения должно осуществляться по следующим информационным каналам:
— высокая проходимость данного района и более насыщенные автомобильные потоки на улице Хрусталева, к которой примыкает улица Соловьева, позволяют предположить, что основными посетителями Объекта будут как владельцы автомобилей, так и большое количество прохожих. Поэтому основным инструментами привлечения будут вывеска и экстерьер заведения, наружная реклама на близлежащем перекрестке (ул. Соловьева и ул. Хрусталева).
Основным заданием в системе продвижения будущего заведения будет являться проведение полномасштабной презентации будущего заведения с привлечением известных артистов и известных людей города, это позволит новому заведению сэкономить на рекламных мероприятиях в дальнейшем.
1. Вывеска заведения.
Учитывая хороший обзор заведения со стороны проезжей части, вывеска и оформление фасада в целом будут играть решающую роль для привлечения клиентов. Фасадная группа должна выделять заведение на фоне близлежащих зданий, вывеска должна быть неоновой, ярких тонов, вписанной в фасадную группу.
Отдельного оформления требует стилизованная бочка для продажи «мак-драйв», например, каким-либо светящимся символом (восклицательный знак, или светящийся пластиковая бутылка-лайт-бокс)
2. Наружная реклама
Основной элемент наружной рекламы, который целесообразно использовать — это дорожные знаки с указанием месторасположения заведения. Кроме того, целесообразно использовать щиты (плоскости 3 х 6 м), в течение первых 3-х месяцев работы заведения, которые будут располагаться на улице Хрусталева. Наружная реклама на бортах специального маршрутного автобуса, задачей которого будет ежечасная доставка клиентов (туристов) в ресторан из общепринятых общественных мест, например, центра города (площадь Лазарева, Арт бухта).
3. Полиграфическая продукция и сувенирная продукция.
Любая имиджевая полиграфическая и сувенирная продукция должна быть очень высокого качества.
Необходимо запланировать:
— изготовление информационных визиток с указанием размещения на карте;
— изготовление салфеток с символикой заведения;
— изготовление сувенирных спичек, пивных кружек с символикой заведения, именных персональных кружек;
— папки меню ресторана, банкетного зала и барное меню оформляется в виде оригинальной папки с фотографиями блюд и коктейлей
— Оригинальные меню-холдеры на столах с указанием основных позиций пивного и барного меню, должны располагаться на каждом столике, в том числе на летней площадке.
4. Распространение рекламной продукции.
Основная цель распространения — проинформировать целевую аудиторию о месторасположении, достоинствах заведения и проводимых в нем акциях. Разноска флаеров по почтовым ящикам.
Для распространения флаерной продукции приглашаются молодые люди, которые могут быть одеты в форменную одежду ресторана для привлечения к себе внимания. Места распространения могут быть различными: непосредственно перед входом в само заведение, на территории торговой зоны Соловьева, в местах с высоким клиентопотоком (например ТЦ Муссон), на пересечении улиц, на светофорах непосредственно в руки водителям автомобилей.
5. Реклама на радио.
Радиореклама может оказать хороший эффект на этапе открытия заведения и на этапе продвижения каких-либо акций (празднование дня пива, например). Для получения нужного эффекта достаточно использование наиболее рейтинговой на момент открытия радиостанции.

3.1. ЗОНИРОВАНИЕ ПОМЕЩЕНИЯ: ЗАЛ, ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ, АДМИНИСТРАТИВНЫЕ,

Первый этаж:

Экспликация помещений 1-го этажа
№ Наименование № Наименование
1 Зал с стойкой и барными стульями 10 Кладовая
2 Помещение для КЕГ и охладителей 11 Котельная
3 Зал посадки 12 Электрощитовая
4 Бар 13 Туалет персонала
5 Летняя площадка 14 Туалеты для посетителей
6 Оборудование пивоварни 1-го этажа 15 Коридор
7 Барная стойка с кранами «Пегас» 16 Пристройка «Мак-драйв»
8 Кухня 17 Холодный цех
9 Моечная посуды

Второй этаж:

Экспликация помещений 2-го этажа
№ Наименование № Наименование
1 Банкетный зал 1 7 Помещение персонала
2 Банкетный зал 2 с барной стойкой и камином 8 Кладовая пивоварни
3 Моечная посуды 9 Санузел для посетителей
4 Коридор 10 Балкон
5 Оборудование пивоварни 2-го этажа 11 Санузел персонала
6 Коридор со шкафчиками персонала

  1. ИДЕЯ, СТИЛИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
    4.1. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО НАЗВАНИЯМ ЗАВЕДЕНИЯ
    При разработке вариантов стилистики учитывались маркетинговых данные, в частности, новизна и перспективность «миксового» интерьера и кухни в предложенном формате заведения. Предложенная ниже стилистика проявляется, в первую очередь, в сочетании западноевропейских пивных традиций, украинских и русских особенностей в интерьере и кухне. Подобный микс обеспечивает простор для фантазии в плане кухни, интерьера, так как нет необходимости следовать каким-либо этническим традициям.
    Выбранный вариант стилистики. Украинская хатка времен батьки Махно
    Название заведения: «ЛЮБО»
    Отделка интерьера — в украинском деревенском стиле, немного утрированном и ярмарочном.
    Входная группа оформляется в виде входа в деревенскую избу (сруб с козырьком). Входная дверь должна быть деревянной и массивной.
    Отделка стен — светлая (белая краска), эффект «мазанки».
    Окна изнутри драпируются занавесками из грубой домотканой ткани (лен), с внутренней стороны должны располагаться сухие травы, сушеные грибы, консервация, что позволит создать интерьер украинской хатки.
    Темная мебель из исскуственно состаренной древесины должна быть строго геометрической формы. Покрытие пола — плитка желтых и красных тонов, размещенная в шахматном порядке.
    Барная стойка как центральный элемент первого зала, создается в том же стиле, из исскуственно-состаренного дерева, На одной стене над кранами беспенного розлива PEGAS нарисована знаменитая тачанка (возможно полноцветное фото), на другой — выполненное из состаренной древесины название ресторана «ЛЮБО» и как продолжение знаменитой песни фраза: «… братцы пить»: далее следуют названия марок пива, выполненные, например, на флажках (вымпелах). На стене в линии окон — современные ФОТО в состаренных рамках на тему пива, женщины и пива, юмора и пива. Вдоль этой стены располагается два-три высоких столика для тех, кому «по быстрому» надо «приземлиться» и пропустить кружечку пива. Барная стойка в зале посадки выполнена в виде бочки, однако в более современном стиле, символизируя приемственность времен и эпох. В интерьере зала посадки на стенах присутствуют фотографии, картины начала двадцатого века. Тематика: революция, батька Махно, пиво. В зале присутствуют атрибуты военных действий революционного периода (винтовки, шашки, штыки, папахи…возможно муляжи) Тематика интерьера: «махновцы отдыхают после боя…»
    Одежда персонала должна максимально соответствовать одежде украинской деревни начала двадцатого века. Для работы официантами и продавцами необходимо привлекать исключительно девушек (желательно с пышными формами), которые будут создавать атмосферу привлекательности и гостеприимности, так как в украинской деревне всегда гостей угощала хозяйка.
    Основную роль в обыгрывании стилистики играют декорации стен. На стенах заведения могут размещаться на деревянных дощатых плашках народные поговорки и пословицы о пиве и еде, например «Губит людей не ПИВО, губит людей вода…!», «Каша-мать наша», «Семеро с ложкой один с поварешкой», «Не всякий хлеб пашет, да всякий его ест». Кроме того, декорациями стен являются:
    — торцы бочек, вмонтированные в стену;
    — полки с глиняными сосудами и фигурками;
    — маленькие деревянные избушки— светильники (как скворечники) по всему периметру залов под потолком.
    Посуда для заведения — белая фарфоровая.
× Войти

Или войти через социальные сети: